(no subject)

Вот уже и не захочется в ресторане фруктового салата. Может, его порезали три месяца назад, а он как новенький: не потемнел совсем.
http://www.nytimes.com/2015/03/21/business/gene-altered-apples-and-potatoes-are-safe-fda-says.html?ref=health

Продукты, обогащенные кальцием (calcium-fortified)

Originally posted by aquamarinka_30 at Продукты, обогащенные кальцием (calcium-fortified)

Многие продукты сейчас обогащаются различными минералами и витаминами с целью восполнения их нехватки в питании.
Так, например, стакан столь популярного соевого или миндального молока, может содержать значительное количество дневной нормы кальция.
Выпивая несколько стаканов соевого молока в день, мы можем считать, что таким образом получаем дневную норму кальция.

Давайте посмотрим, в каком виде содержится кальций в этих продуктах.
Для обогащения, как правило используется либо tricalcium phosphate, либо calcium carbonate.
Вопрос усваиваемости минералов до сих пор полностью не изучен. До недавнего времени биодоступность оценивалась по растворимости минерала в воде, считая, что чем лучше растворимость, тем лучше биодоступность.
В реальности, усваиваемость зависит от многих факторов:
- состояния желудочно-кишечного тракта человека и его способность вырабатывать соляную кислоту, а также желчь и пищеварительные энзимы.
- наличие в самом продукте антинутриентов, т.е. веществ, мешающих абсорбции минералов (соя, орехи, бобовые и зерновые продукты, как правило, обладают высоким уровнем антинутриентов, что является естественным механизмом защиты этих растений от переваривания и способом сохранения свойств к прорастанию после прохождения через пищеварительную систему млекопитающих)

Чтобы запутать читателя еще больше, добавлю, что более высокий уровень кальция в крови (по которому измеряется биодоступность) совсем не обязательно означает, что этот кальций будет лучше использован организмом для построения костной системы.

( Читать дальше )