mim0za

Originally posted by

Рецепт из серии «много и просто». Расскажу как тушу мясо в духовке, не напрягаясь. Получается вполне себе вкусный гуляш с сочным подливом.

Нарезаю мясо кусками, выкладываю в глубокий противень.

Добавляю лук. Крупные луковицы режу «на четверть кольца», мелкие – полукольцами. Солю, перчу и размешиваю лук с мясом руками прямо в противне. У меня свиная шея, поэтому я масло не добавляю. Но если готовлю подобным образом из курицы или говядины, то тоже стараюсь масла не добавлять.

Противень с мясом ставлю в духовку. Температура 200 градусов, на 15 минут.

Через 15 минут достаю противень, размешиваю мясо. Сверху оно уже поменяло цвет, но снизу ещё сырое.

Отправляю противень обратно в духовку ещё на 10 минут.

Отдельно в миску насыпаю муку и добавляю томатную пасту.

Постепенно добавляя холодную воду, хорошо размешиваю венчиком. Смесь из-за муки получается мутная. Но это ерунда.

Потом цвет подлива поменяется.

Замечу, что такой номер прокатывает только с духовкой. Если вы зальете подобной смесью (вода-мука-томат) мясо на плите, то подлив обязательно пригорит.

Для плиты подлив я готовлю иначе. Обязательно предварительно пассерую муку с маслом. Например, как тут. Или тут.

А для большого и ленивого приготовления большого количества гуляша в духовке можно предварительно не обжаривать муку. Ни на сковороде, ни в духовке, ни с маслом, ни без.

Просто размешали венчиком и всё.

Итак, второй раз достали противень из духовки, ещё раз размешали, чтобы кусочки мяса не слиплись между собой. Залили мутным предподливом.

И отправили обратно в духовку. Сначала минут на 25, затем нужно размешать, сбавить температуру до 180 и ещё оставить минут на 25-30. Если говядина – то и подольше.

Если в маленьком противне или сковороде готовите, то можете верх спокойно закрыть фольгой.
Вот пока в духовке стоит - сверху такая корочка появляется. Но она размешивается потом отлично и без остатка.
Так что не пугайтесь.
Готовый подлив совсем по другому выглядит. И мясо мягкое, кусочки мяса целые.

И да, учитывайте, что у меня тут порций 40-50, так что время приготовления меньшего количества мяса тоже можно немного уменьшить.

Допишу пропорции "для домашнего пользования" - на 1 килограмм мяса - 1-2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томат-пасты. Вода - 500-700 мл. соль - 1 чайная ложка.

А у нас поток туристов пошел на спад. Сегодня 96 человек всего – сущие мелочи. Не напрягаемся тут вдвоем. К вечеру ещё заготовок на завтрашний «постный» мини-банкет сделаем и всё. Начинается опять период затишья.